Recept van de maand: wintercompote

Winter is coming - George R.R. Martin

December is aangebroken. De winter komt eraan. Voor m'n gevoel hoort er al bijna sneeuw te liggen. Laatst op de fiets door de in kerstsfeer verlichte straten, bedacht ik mij dat de winter ook zo zijn charmes heeft. De koud. De donkere dagen. Lichtjes die aangaan. In de winter is het tijd voor comfort, voor goed eten en voor een kop warme thee naast de open haard. De inspiratie voor deze wintercompote komt van het recept van een van mijn favoriete Nederlandse foodblogs, FoodBandits. Door de gedroogde vruchten en kaneel echt een winters recept om je dag lekker warm mee te beginnen. 

Foodblogswap: glutenvrije, tarwevrije, suikervrije low carb amandel pancakes

Deze keer kookte ik voor de foodblogswap van de blog van Lianne. De focus lag op tarwevrije, glutenvrije, suikervrije en zuivelvrije foodies. Normaal gesproken ben ik me hier niet zo van bewust, dus daarom vond ik het extra leuk om hier eens mee te koken. Ik moet er niet aan denken nooit meer tarwe, suiker en vooral zuivel te eten. Dat lijkt me zo lastig als je van lekker eten houdt. Ik vind het dan ook echt bijzonder dat Lianne haar blog, ondanks haar allergie, toch vol staat met lekkere recepten.

Deze pancakes zijn gemaakt van amandelmeel en plantaardige melk en zijn daarom tarwevrij, glutenvrij, suikervrij en ook nog eens low carb. Het originele recept zorgt voor een best vloeibaar beslag. Ik gebruikte wat meer amandelmeel en amandelmelk in plaats van sojamelk omdat ik van wat dikkere pancakes houd. 

Homemade granola van speltvlokken, sprouts & quinoa

De warme geur van homemade granola in huis, een kop koffie en de krant. Dat is hoe ik de dag het liefst begin. Vroeger kocht ik altijd gewoon een pak muesli in de supermarkt, totdat ik ontdekte dat het super makkelijk en veel goedkoper is om je eigen granola te maken. Als je eenmaal zelfgemaakte granola hebt geproefd, is er geen weg meer terug. Met granola kun je namelijk eindeloos variëren. 

In de koelkast stond nog een doosje met sprouts oftewel kiemen. Kiemen zijn spruiten (uitlopers) van zaden en bevatten veel vezels en voedingsstoffen. Kiemgroenten kun je zelf kweken [dit moet ik nog uitproberen] of kopen bij natuurwinkels. Ze zijn lekker door de salade of op een boterham met kaas, maar dus ook heerlijk door de granola. 

Deze granola van speltvlokken en quinoa is voedzaam en zit vol gezonde vezels. Perfect dus om je dag mee te beginnen. Met kwark, frambozen en gedroogde pruimen is deze granola een van mijn favoriete ontbijtjes.  

Kokos limoenscones met clotted cream & lemon curd

Het leuke aan smaak is dat het verandert met de tijd. Vroeger at ik echt nooit kokos. Tot deze zomer in Thailand. Daar kwam ik erachter dat mijn afkeer van kokos als kind niet langer bestond. Dus sinds kort komt geraspte kokos ook voor in de keukenkastjes. Van kokosmakronen en bounty's moet ik nog steeds niks hebben - dit is dan ook vooral een structuurding, herken je dat? - maar kokosrasp 's ochtends door smoothies of door de havermout is echt heel lekker. Zo ook door deze scones. De kokos en limoen gaan perfect samen. Een lepel frisse lemon curd maakt het helemaal af.

Scones en thee horen bij elkaar. Morgen is het zondag, een ideale scone-dag. Maak deze scones, zet een pot thee en slow down. 

The cleanser: fusion smoothie met wortel, sinaasappel en frambozen

Deze cleanser met wortel dronk ik voor het eerst in London. Dit was überhaupt de eerste keer dat ik gepureerde groenten door een rietje naar binnen werkte. Best een naar idee moet ik toegeven, máár ik geloofde mijn vriendinnetje en bestelde vol goede moed de cleanser. Wortel door een rietje is serieus lekker. Het is best clean, maar wel heel healthy. En in deze barre tijden is een vitamineboost nooit weg, toch? 

Op het gebied van groentensapjes zit ik nog behoorlijk in de experimenteerfase dus ik ben benieuwd naar jouw ervaring. Welke groenten gebruik jij voor door een fruit shake? En welke groenten zijn juist echt not done?

Sticky pruimen muesli

Ik houd van Engelse ontbijtjes. Sowieso houd ik van ontbijt, maar in Engeland kun je goed uitgebreid ontbijten. Natuurlijk denk je bij English breakfast al gauw aan een volgeladen bord met eieren, spek, worstjes en bonen, maar ook aan havermout. Dit ontbijt at ik eens in London. Pruimen zijn best retro, maar warm en sticky in combinatie met de koude, romige kwark en geroosterde havervlokken smaken ze zo lekker. Het kost bijna geen moeite om te maken, ook al ziet het er misschien wel zo uit. 

Overnight oats met banaan uit de oven

Mijn ontbijt is niet altijd zo overdacht geweest als de laatste tijd. Alweer even geleden ruilde ik mijn bak met voorgefabriceerde cruesli in voor smoothies, kwark met zelfgemaakte granola en havermout. Het lijkt misschien meer werk, maar deze ontbijtjes heb je zo gemaakt. Het verschil zit 'm erin dat ik nu tot de lunch vol zit, terwijl ik voorheen na twee uur alweer trek begon te krijgen. Het ontbijt zet de toon voor de dag. Daarom deze super lekkere overnight oats met banaan uit de oven.

Recept van de maand september: happy berry smoothie

Officieel is het herfst, maar daar geloof ik niet aan. Daarom ook deze maand een zomers recept. Vorige maand was het recept van de maand ook al fruitshake-gerelateerd, maar het mag want het is september en de zon schijnt en het wordt 30 graden. 

Om toch een beetje in septembersferen te blijven, is deze smoothie met herfstfruit. Blauwe bessen, bramen en frambozen. Ze zijn nu op hun best. Geniet! Van de zon, van de nazomer en van deze happy berry smoothie. 

Recept van de maand augustus: mango passievrucht shake

Deze fruitshake is op z'n Thais: met gecrusht ijs! Ik maak vaak smoothies als ontbijt, heel simpel met fruit, yoghurt en wat sojamelk. Ik had ze alleen nog nooit met ijsblokjes gemaakt, zoals ze in Thailand doen. Gecrusht ijs maakt de shake echt heel lekker. De substantie wordt een soort slushpuppy-achtig (weetjenogwel van vroeger), maar dan gezond.

Met de exotische temperaturen van de laatste tijd waan je je met een beetje fantasie en deze fruitshake in een ver land. Mocht het toch regenen, zoals vandaag voorspeld, dan kan het net zo goed een tropische regenbui zijn. Leek mij een leuk recept voor de maand augustus. Hier het recept voor een super gezonde fruitshake met mango en passievrucht. 

My guestpost: home made scones with clotted cream & home made jam

Vandaag ben ik te gast als guestblogger bij Suzanne van Food Bandits. Ik vind het een ware eer om iets te mogen schrijven voor haar Kitchen Envy. Toen Suzanne vroeg om "een recept dat ik helemaal te gek vind", kwam ik al snel uit bij scones met clotted cream en home made jam. Scones zijn echt mijn favoriet. Sowieso is ontbijten een van mijn favoriete bezigheden. Ik word namelijk bijna altijd wakker met een hongerige maag. Als het even kan, probeer ik van het ontbijt dan ook een feestje te maken. Of ik echt een ochtendmens ben, kan ik niet zeggen, want lekker lang tafelen vind ik ook een van de leukste momenten van de dag. 

Het leuke aan scones, vind ik, is dat de ingrediënten met grote waarschijnlijkheid al in je voorraadkast staan. Heel veel moeite hoef je dus niet te doen op de vroege ochtend en ideaal voor mijn regelmatige scone-aandrang. Als je geen karnemelk hebt, kun je gewone melk nemen en als je geen rozijntjes hebt, kun je ze gewoon weglaten.

Oké, toegegeven, scones zijn wel een beetje mighty en massive, maar daar houd ik wel van zo op de vroege ochtend. Als je dit niet aan kunt, zijn ze ook lekker voor de zondagse brunch of bij de afternoon tea. 

Er bestaan veel variaties op het traditionele recept. Deze scones zijn licht gezoet en met rozijnen. Eet ze met clotted cream, een dikke ongezoete room, en jam natuurlijk. Alles home made, maar dat spreekt voor zich. 

Blueberry banana pancakes with two ingredients (bananenpancakes)

Van het weekend had ik weer eens zin in pancakes. Laatst kreeg ik via Instagram de tip om pancakes te maken met banaan en ook een vriendinnetje had het over bananen pancakes met maar twee ingrediënten. De hoogste tijd dus om dit eens te proberen. 

Een plezierige bijkomstigheid is dat deze pancakes nog gezond zijn ook. Doordat er alleen ei in gaat zijn ze lekker licht. Zonder bloem, zonder gluten en boordevol proteïne. Wat wil je nog meer? Ook ideaal om glutenvrije pancakes te maken. 

Deze banana pancakes zijn echt geweldig. De ingrediëntenlijst is kort, want je hebt maar drie ingrediënten nodig: banaan, ei en blauwe bessen. Wat agave siroop of blauwe bessensaus (of allebei) eroverheen maakt het helemaal af. 

Hier het recept om zorgeloos te genieten van super lekkere pancakes.

Ontbijtinspiratie: kwark

Het ontbijt is de start van je dag. Ik houd echt van ontbijten. Het maakt niet uit hoe laat ik op sta, ik word altijd wakker met trek. Maar als je vaak vroeg op staat, merk je toch dat je al gauw een bak muesli naar binnen werkt of even snel een boterham voor onderweg smeert. Soms bestaat mijn ontbijt zelfs alleen uit een espresso. Dit vind ik eigenlijk zonde, omdat goed ontbijten belangrijk is en de basis vormt van je dag. 

Ik heb me dan ook voorgenomen om goed te ontbijten. Op het moment zit ik in een kwarkfase. Kwark met zelfgemaakte granola, kwark met vers fruit of kwark met zaden, pitten en honing. Deze variaties geven veel energie, zodat je er weer even tegenaan kan en je krijgt ook meteen je portie vitamine en vezels binnen. 

Vaak raak ik snel uitgekeken als ik veel van hetzelfde eet, maar dit ontbijt verveelt niet snel omdat je eindeloos kan variëren met zowel de zuivel als de granola, het fruit, de zaden, pitten en noten. 

Hier ontbijtideeën ter inspiratie. Wat is jouw favoriete (kwark)ontbijt?

Banana bread

Banana bread is niet echt brood, maar ook niet echt cake. Het hangt ertussen in, een inbetweener. Een grijs gebied vol twijfel, een overgangsgebied of een evenwicht tussen zaken. Als je het eet vraag je je af of je brood eet of cake of allebei? Het enige dat zeker is, is dat het super lekker is. Met dit recept wordt het bananenbrood perfect smeuïg van binnen.

Van dingen bakken word ik altijd heel blij. Toen ik gister met Marlous een bakdag had, wisten we eerst niet zo goed wat we zouden maken. Uiteindelijk leek het ons een leuk idee om eens bananenbrood te maken. Weer eens wat anders dan brownies, cheesecake of muffins. En met Pasen in aantocht ook een leuk en makkelijk recept om te maken voor het paasontbijt of de paasbrunch. 

Recept van de maand maart: Hot cross buns

Vorig jaar zat ik rond deze tijd in Australië. Ongeveer de enige overeenkomst tussen Nederland en Australië is dat in beide landen de supermarkten al vroeg vol liggen met paasartikelen. Overal kwam je deze typisch Australische paasbroodjes tegen: hot cross buns. Hot cross buns zijn zoete broodjes met specerijen, krenten en rozijnen. Op de bovenkant zit een kruis, vandaar de naam. In Australië eten ze deze hot cross buns traditioneel op Goede Vrijdag. 

Er bestaan allerlei varianten op het oorspronkelijke recept, zoals cross buns met toffee, sinaasappel, cranberry of appel en kaneel. Ook bestaat er een chocoladevariant: dan zijn de krenten vervangen door stukjes chocola. Maar de originele met kaneel vind ik het lekkerst. 

Toen ik deze maand weer veels te vroeg geconfronteerd werd met overdreven uitgestalde, zingende paashasen en uitpuilende schappen vol paaseieren, vond ik het jammer dat deze super lekkere buns niet in ons land te koop zijn. Aangezien Pasen overduidelijk nadert en ik heimwee heb naar Aussie, heb ik de ultieme manier gevonden om een herinnering aan Australië naar huis te halen: hot cross buns bakken!

Ik heb geprobeerd een recept te vinden dat lijkt op de buns die ik in Australië heb gegeten en ik denk dat ik het gevonden heb. 

Pasen, je ontkomt er niet aan, maar deze hot cross buns maken het paasontbijt een stuk feestelijker. 

Easy home made scones with clotted cream & home made jam

Scones zijn echt mijn favoriet. 

Handig aan dit recept is, dat als je vaker wat bakt, je de ingrediënten waarschijnlijk al in de voorraadkast hebt staan. Dus toen ik gisterochtend weer eens wakker werd met een hongerige maag en spontaan een scone-aandrang kreeg, had ik alles al in huis. Ideaal dus. En als je geen karnemelk hebt, kun je gewone melk nemen en als je geen rozijntjes hebt, kun je ze gewoon weglaten.

Ze zijn wel een beetje mighty en massive, maar daar houd ik wel van zo op de vroege ochtend. Als je dit niet aan kunt, zijn ze ook lekker voor de zondagse brunch of bij de afternoon tea. 

Er bestaan veel variaties op het traditionele recept. Deze scones zijn licht gezoet en met rozijnen. Eet ze met clotted cream, een dikke ongezoete room, en jam natuurlijk. Alles home made, maar dat spreekt voor zich. 

Griekse yoghurt met mango, brownie, honing en munt

Laatst was ik bij een vriendinnetje toen we dit recept als toetje aten. Zelf eet ik bijna nooit mango, omdat ik het snijden ervan altijd zo'n gedoe vind. Toevallig was haar huisgenoot ''mango-expert'' en omdat wij niet wisten hoe we de mango makkelijk konden snijden, gaf hij ons een mini-workshop.

Het ziet er moeilijk uit, maar zoals met veel dingen is het heel makkelijk als je weet hoe het moet. Alleen heb je daar niet zo veel aan, want dan zou alles makkelijk worden. Maar deze manier van mango snijden is écht makkelijk, geloof me. Dus voortaan snijd ik mijn mango's op deze manier. Dat gaat namelijk een stuk sneller en je krijgt ook nog eens mooie blokjes. 

blueberry pancakes

Deze blueberry pancakes at ik een paar jaar geleden bij mijn favoriete cafeetje in Berlijn. Toen ik vorige maand weer in Berlijn was, stonden ze nog steeds op de kaart. Ik kon mijn geluk niet op en bestelde weer een extra grote portie pancakes.

Op weg naar huis nam ik me voor om ze thuis ook eens te maken. Het kwam er maar niet van tot vandaag. Vandaag kon ik uitslapen, dus tijd voor een uitgebreid ontbijt!