Rode wijn risotto met paddenstoelen & porcini

Deze risotto ziet er misschien niet zo appetijtelijk uit, maar hij smaakt geweldig. Het geheim van risotto zit hem in geduld hebben en liefdevol blijven roeren. Nu ben ik van nature niet zo geduldig aangelegd, maar voor risotto breng ik maar al te graag wat extra geduld op. In het kader van tijd voor wat risottovariatie eens een keer een risotto met rode wijn. De combinatie met het eekhoorntjesbrood en verse paddenstoelen maakt dit recept heerlijk voor koude, donkere dagen. 

Lazy sunday: melanzane alla parmigiana

De Italiaanse keuken is een van mijn favorieten. Vroeger kampeerden we ieder jaar op een - zoals de ANWB zo typerend zou omschrijven - kleine, knusse camping pitoresk gelegen tussen de olijfbomen en wijngaarden. Twee jaar geleden ben ik voor het laatst in Italië geweest en stonden we ook op een dergelijk omschreven camping. De camping werd gerund door twee zussen. 's Ochtends haalde je vers brood met een korst zo knapperig zoals je alleen in het buitenland kunt krijgen, versgesneden parmaham en wijn zelf getapt uit een groot wijnvat. Op zondag kon je aanschuiven bij het viergangen diner en kookten de zussen authentieke Italiaanse gerechten met bij elke gang een bijpassende wijn. 

Laatst had ik weer last van een onstuimig soort heimwee en kreeg ik zin in melanzane. Melanzane alla parmigiana is een recept - net als lasagne - waarvan ik niet had verwacht dat het mooi te fotograferen was. Toen ik dit recept tegenkwam was er geen houden meer aan: melanzane it is! Ideaal voor een lazy sunday zoals vandaag. 

Driedubbele winactie: 555 volgers!

WAUW. WOW. WOEI. Gisteravond laat behaalde mijn blog het magische getal van 555 volgers! Het gaat echt zo snel de laatste tijd. Waar komt iedereen vandaan? Stel ik nodig jullie allemaal uit op mijn feestje, dan zijn dat echt heel veel mensen. Dan moet ik verhuizen. Of een park afhuren. Of een kasteel. Een feestje zit er nu dus helaas nog niet in, maar aangezien jullie altijd van die lieve en leuke comments schrijven, wil ik toch graag iets terug doen. Ik geef daarom drie leuke kadootjes weg. Natuurlijk is het iets culinairs, dat kan ook niet anders. Driedubbel kans dus om te winnen!

Soupie Saturday: Zoete aardappelsoep met karwijzaad, geitenkaas & tuinbonen

Deze soep is geïnspireerd op de zoete aardappelsoep van Nadia & Merijn. Al varend over de Amsterdamse grachten serveerden zij deze soep met platbrood en verschillende soorten hummus en dukkah. Ik ben echt fan van zoete aardappel, maar ik had het er nog nooit soep van gegeten. Maar echt, de soep was zo lekker, die moest ik gewoon heel snel thuis maken. Ik heb even aan Nadia & Merijn gevraagd wat erin zat: zoete aardappel, karwij en tuinbonen. Ondanks dat er maar een paar ingrediënten inzitten, heeft de soep zoveel smaak. Het anijsachtige van de karwij is echt een match made in heaven met de zoete aardappel. De tuinbonen geven de soep een leuke bite en de geitenkaas maakt het af. 

Het originele recept is met arganolie. Aangezien deze olie way out of my budget zone is, heb ik het vervangen door walnootolie. Als je arganolie kan veroorloven of een betaalbare variant tegenkomt, zou ik die olie nemen. 

Hier mijn versie van hun overheerlijke soep. Dit wordt denk mijn nieuwe favoriete soep.  

Gezonde friet: Geroosterde pompoen met zeezout

Ik houd van pompoen. Ik merk dat ik de laatste tijd een beetje last heb van een pumpkin craze (herken je dat?). Alles is tegenwoordig pompoen. Overal waar je kijkt lijkt het wel een pompoenparadijs. Alsof je door een sprookjesbos loopt, zo liggen de pompoenen voor je uitgestald. Eigenlijk ontkom je er niet aan, wat ik totaal niet erg vind want pompoen is super lekker. 

Om mijn soms oncontroleerbare drang naar junk food wat te temperen, maak ik maar van alles frieten. Eerder maakte ik al friet van zoete aardappel, wortelfriet en nu deze pumpkin fries. Makkelijk, gezond maar vooral heerlijk als bijgerecht. 

Fluffy pie met gekarameliseerde sjalotjes, blauwe kaas en walnoten

He's so fluffy, I'm gonna die - Agnes [Despicable Me] looking at a unicorn plush toy 

Volgens mijn moeder is het geheim achter fluffy pie minder ei en meer room. Om een smeuïge taart te krijgen, moet je in verhouding tot het ei veel room gebruiken. Ik volgde mijn moeders wijze raad en de taart had een hoog fluffiness gehalte. Ook houd ik echt van het korstdeeg van deze taart. Samen met het zoete van de gekarameliseerde sjalotjes en de pittige blauwe kaas is dit een match made in heaven. De geroosterde walnoten on top maken het af.

Recept van de maand november: pompoensoep

orange is the new black

Dat de herfst is begonnen, hebben we geweten. Drie keer van je fiets waaien omdat je met je maxi poncho extra veel wind vangt. Dan blijkt desbetreffende poncho ook nog eens niet waterdicht te zijn. En rijdt er ook nog een vrachtwagen langs, extra hard, door een extra diepe plas. Dit soort barre tijden schreeuwen om een grote pan soep. Omdat de herfst niet alleen ellendig is, maar de blaadjes ook mooi verkleuren en de straten geel, rood en oranje zien, wordt het een herfstsoep. En wat smaakt nou meer naar herfst dan pompoen?

Hartige worteltaart met geitenkaas en appel

Mijn droom is uitgekomen: eindelijk een huis met een hete luchtoven. In mijn vorige huis hadden we een krakkemikkig oventje (met een bakvorm erin moest het deurtje open blijven staan) die nooit deed wat ik wilde (alhoewel ik moet zeggen dat de relatie met mij en dat oventje steeds beter werd). Maar toch. Tijden van afzien zijn voorbij. Nooit meer gespannen het deurtje openen hopend dat wat je aantreft niet zwart is, dan wel overstroomd, dan wel niet gaar. 

Ik wist dan ook niet dat het bestond: studentenhuizen met ovens die doen wat je wil. Dus tijdens de eerste week in mijn nieuwe kamer heb ik dit gegeven eens even uitgebuit. Ik maakte drie keer een quiche, waaronder deze hartige worteltaart. Ik heb al veel verschillende varianten geprobeerd maar nog nooit eentje met wortel. Een tijd geleden maakte ik wel al eens een zoete variant van worteltaart - overigens echt de lekkerste taart ooit - maar een hartige versie had ik nog nooit gegeten. 

Worteltjestaart dus, maar dan hartig. Wat is jouw favoriete hartige taart?

Epic burger time: bieten fetaburger met avocado en mango

Ik eet graag burgers: dik belegd met een opeenstapeling aan toppings. Dat je eerste gedachte is hoe je het broodje in hemelsnaam naar binnen gaat werken. Deze bietenburger met feta en havermout is echt epic. The veggie burger of my dreams. De bieten geven deze burger bijna een soort vleesachtig voorkomen en ze hebben enorm veel smaak, aards en een beetje zoetig tegelijk. Zelfs mijn vader, die niet beter wist dan dat burgers van vlees worden gemaakt, vond deze burger onweerstaanbaar.

Beleg ze voor een fast foody gevoel met je favoriete toppings en eet de burger op geroosterd zuurdesembrood of tussen twee plakjes donker roggebrood. Voor een lichtere variant kun je de burger ook tussen blaadjes kool of botersla inpakken, maar vergeet de frietjes niet! Ok, tijd voor burgers. 

Polentamuffins met oude kaas, zongedroogde tomaatjes & bosui

Deze maand is het thema van het foodblogevent fingerfood. Eten dat bedoeld is om gelijk op te eten, het liefst met je handen natuurlijk. Deze polentamuffins staan leuk op een feestje op een tafel vol eten, maar eet je ook lekker uit de hand. Voor de vulling kun je alles nemen wat je lekker vindt of nog in de voorraadkast hebt staan. Deze zijn met oude kaas, zongedroogde tomaatjes en bosui. 

Bietensoep met romige yoghurt & gorgonzola

Vandaag is het dan officieel aan: herfst. Maar, de herfst is zo erg nog niet. Voor mij is herfst soep. Soep hoort bij de herfst. Zoals regenbuien en windvlagen vol blaadjes ook bij de herfst horen. Stevig gevulde soepen bieden troost, comfort, warmte, thuiskomen. Dit is ook zo'n soep. Gemaakt van bieten en linzen, met de smaak van dille. Bovenop een flinke schep yoghurt en wat gorgonzola maken deze soep heerlijk romig.

Ovengebakken zoete aardappel friet met komijnmayonaise

Zoete aardappelfriet will change your life. Echt. Serieus. Geen grap. Zoet zout crunchy en als je wil ook nog spicy. Zoete aardappelfriet is mijn nieuwe favoriete snack. Ze zijn zo verslavend. Als je ze eenmaal gemaakt hebt, wil je ze wel elke avond als bijgerecht eten. Ik heb ze inmiddels zo vaak gemaakt, dat ik tot het perfecte recept ben gekomen. Simpel en super lekker.  

Comfort food: herfst tatin van aubergine en rode ui met zandkoekdeeg

Het is weer hoog tijd voor wat comfort food. Eten om blij van te worden. Van dit recept met warme gekarameliseerde aubergine en rode ui en smaken van tijm en salie word je heel blij. Zelfs als het regent buiten. De bodem is van zandkoekdeeg, maar dan hartig. Echt zo'n bodem die je ongebakken ook wel helemaal op kan eten. Lekker nostalgisch net als vroeger toen je koekjes bakte. De combinatie van de gekarameliseerde groenten en de feta maakt dat je deze tatin echt eens moet maken.

Herfstwraps met paddenstoelen, brie en agavesiroop

Buiten waait het. Om het huis hoor je zo'n woeij geluid. Regen klettert tegen de ramen. Het is dan nog niet helemaal officieel herfst, maar het komt eraan. Zo lang ik binnen zit, vind ik het heerlijk. Met een kop thee of chocomelk lekker onder een fleechedekentje op de bank. Maar op het moment dat je 's ochtends wakker wordt terwijl het nog donker is buiten en je net wilt kijken hoeveel uur je nog kunt slapen (het lijkt immers toch midden in de nacht), besef je: het is al ochtend. Maar dan wel een herfstochtend. Niks geen zon die vroeg opkomt, niks geen lange zomeravonden en nee ook geen fluitende vogeltjes. Maar wat dan wel? Nou, deze herfstwraps! Dit herfstgerecht kwam ik tegen op de blog van Suus en ze zijn ZO goed. Je moet ze echt maken. Deze wraps maken de herfstige buien een stuk draaglijker. Met dit soort recepten wordt het straks nog een never ending autumn...

Lahmachun platbrood met sesamtijmolie

Voor het eetfeestje maakte ik Lahmacun flatbread, oftewel platbrood. Zelf brood bakken. Daar zie ik altijd een beetje tegenop. Eindeloos kneden en rijzen is aan mijn ongeduldigheid niet besteed. Dus, als je niet van wachten houdt, is dit een mooi recept om mee te beginnen. Het is een eenvoudig mengsel van bloem, yoghurt en zout. Van het deeg maak je kleine porties en die bak je in een droge pan. Traditioneel wordt platbrood met hummus en tabouleh gegeten, maar het is ook super lekker met smeuïge geitenkaas of gebakken champignons met pijnboompitten. Hier mijn versie van platbrood geïnspireerd op Simple Pleasures. 

Zomerse salade met gegrilde perzik en abrikoos, halloumi en sesamzaad

Vandaag nog even snel een zomers gerechtje. Normaal ben ik niet zo van warm fruit door mijn eten, maar voor deze gegrilde perzikken en abrikozen met honing maak ik een uitzondering. De combinatie met de zoute halloumi kaas en frisse munt maakt deze salade heel lekker. Lekker als lunch of als maaltijdsalade met ciabatta en een koud glas witte wijn. 

Foodblogswap: quinoasalade met groene groenten en halloumi

Deze keer mocht ik voor de foodblogswap iets koken van kookmeisje Anne-Ruth. Op de een of andere manier ben ik nooit zo creatief met quinoa (ik weet niet wat het is, maar ik krijg een soort van mindblock als ik aan quinoa denk). Bij mij in de kast staat daarom altijd wel een pak quinoa ongeduldig te wachten tot 'ie eindelijk wordt gebruikt. Nou, times are changing, aangezien Anne-Ruth de lekkerste quinoa combinaties verzint. Dat kan bijna geen toeval zijn. Voorbestemd. Alles. De keuze was dit keer dus makkelijk. Een recept met quinoa dus. 

Artisjok

Ik vind artisjokken echt cool. Echt van die groenten waarvan je niet weet wat je ermee aan moet. Tenminste, dat had ik. Totdat ik bij een etentje van vriendinnen kwam en er een artisjok op tafel stond. 

Maar hoe eet je zo'n artisjok nou? Het lekkerste is de bloemknop (dat is ook wat je eet als je artisjokken uit blik haalt). De bloemknop zit verstopt in het midden. Eerst moet je je dus door de blaadjes van de artisjok heen werken. Geen ramp, want het zachte gedeelte daarvan kun je ook eten! Zet 'm in zijn geheel op een bord met schaaltjes met verschillende sausjes en vinaigrette ernaast. Super lekker hapje en gezond! 

Recept van de maand juli: zomerse lunchsalade met grapefruit, avocado, pistache & munt

Vorig week kon je mee doen aan de giveaway in het kader van mijn nieuwe layout en bijna-6-maandige-jublieum. Om mee te doen, vroeg ik jullie om hét ultieme zomerse recept. Voor juli was ik namelijk nog op zoek naar een zomers recept van de maand, ervan uitgaande dat de zon dan toch eindelijk zou gaan schijnen.

Het was weer erg lastig kiezen uit alle lekkere lichte zomerrecepten die jullie instuurden, maar het is uiteindelijk deze salade van Myrthe geworden. Met grapefruit, avocado, pistachenoten en munt. De friszure grapefruit, creamy avocado en crunchy pistachenootjes passen super bij elkaar. Heerlijk als lichte lunch op een zomerse middag.

Foodblogswap: homemade falafel van Borlottibonen

Voor de Foodblogswap mocht ik iets eten uit de volkstuin. Zelf heb ik helaas geen tuin, laat staan een volkstuin, maar het staat wel hoog op mijn lijstje voor later. Eten uit de volkstuin is de blog van Marleen waarop zij schrijft over, je raadt het al, haar eigen volkstuin in Utrecht. Als ik lees wat er allemaal in haar volkstuintje groeit, word ik wel jaloers. Zo heeft ze druiven, bramen, frambozen, appels en pruimen, maar ook heel veel groenten. Marleen haalt haar inspiratie voor recepten uit de oogst uit eigen tuin en maakt geweldig mooie foto's. 

Het was wel lastig kiezen, want er staat zoveel leuks op Marleens blog. Aangezien ik altijd in ben voor nieuwe dingen, wilde ik iets maken met een ingrediënt waarmee ik nog nooit had gekookt. Nou die staan er genoeg op! Eerst wilde ik de paardenbloemensiroop maken, maar helaas waren de paardenbloemen al vervlogen. De brandnetelpesto vond ik toch een beetje gewaagd. Dus uiteindelijk is het de falafel van Borlottibonen geworden. Falafel had ik al wel eens gemaakt, maar nog nooit van deze gek gekleurde boon. Het leek me wel funky, koken met een rozig gevlekte boon.

Toen begon mijn zoektocht naar de Borlottiboon. Ik vond 'm alleen in blik bij de biowinkel. Wel hadden ze Pintobonen die er net zo gevlekt uitzagen. Deze heb ik toen maar genomen en gelukkig bleek de Pintoboon hetzelfde te zijn als de Borlottiboon die ook wel Kievitsboon wordt genoemd. Blijkbaar ziet een kievitsei er net zo uit als een Pintoboon, dus vandaar. Lastig, drie verschillende namen voor één boon. Gelukkig was het recept niet lastig.