Epic burger time: bieten fetaburger met avocado en mango

Ik eet graag burgers: dik belegd met een opeenstapeling aan toppings. Dat je eerste gedachte is hoe je het broodje in hemelsnaam naar binnen gaat werken. Deze bietenburger met feta en havermout is echt epic. The veggie burger of my dreams. De bieten geven deze burger bijna een soort vleesachtig voorkomen en ze hebben enorm veel smaak, aards en een beetje zoetig tegelijk. Zelfs mijn vader, die niet beter wist dan dat burgers van vlees worden gemaakt, vond deze burger onweerstaanbaar.

Beleg ze voor een fast foody gevoel met je favoriete toppings en eet de burger op geroosterd zuurdesembrood of tussen twee plakjes donker roggebrood. Voor een lichtere variant kun je de burger ook tussen blaadjes kool of botersla inpakken, maar vergeet de frietjes niet! Ok, tijd voor burgers. 

Comfort food: herfst tatin van aubergine en rode ui met zandkoekdeeg

Het is weer hoog tijd voor wat comfort food. Eten om blij van te worden. Van dit recept met warme gekarameliseerde aubergine en rode ui en smaken van tijm en salie word je heel blij. Zelfs als het regent buiten. De bodem is van zandkoekdeeg, maar dan hartig. Echt zo'n bodem die je ongebakken ook wel helemaal op kan eten. Lekker nostalgisch net als vroeger toen je koekjes bakte. De combinatie van de gekarameliseerde groenten en de feta maakt dat je deze tatin echt eens moet maken.

Herfstwraps met paddenstoelen, brie en agavesiroop

Buiten waait het. Om het huis hoor je zo'n woeij geluid. Regen klettert tegen de ramen. Het is dan nog niet helemaal officieel herfst, maar het komt eraan. Zo lang ik binnen zit, vind ik het heerlijk. Met een kop thee of chocomelk lekker onder een fleechedekentje op de bank. Maar op het moment dat je 's ochtends wakker wordt terwijl het nog donker is buiten en je net wilt kijken hoeveel uur je nog kunt slapen (het lijkt immers toch midden in de nacht), besef je: het is al ochtend. Maar dan wel een herfstochtend. Niks geen zon die vroeg opkomt, niks geen lange zomeravonden en nee ook geen fluitende vogeltjes. Maar wat dan wel? Nou, deze herfstwraps! Dit herfstgerecht kwam ik tegen op de blog van Suus en ze zijn ZO goed. Je moet ze echt maken. Deze wraps maken de herfstige buien een stuk draaglijker. Met dit soort recepten wordt het straks nog een never ending autumn...

Zomerse salade met gegrilde perzik en abrikoos, halloumi en sesamzaad

Vandaag nog even snel een zomers gerechtje. Normaal ben ik niet zo van warm fruit door mijn eten, maar voor deze gegrilde perzikken en abrikozen met honing maak ik een uitzondering. De combinatie met de zoute halloumi kaas en frisse munt maakt deze salade heel lekker. Lekker als lunch of als maaltijdsalade met ciabatta en een koud glas witte wijn. 

Foodblogswap: quinoasalade met groene groenten en halloumi

Deze keer mocht ik voor de foodblogswap iets koken van kookmeisje Anne-Ruth. Op de een of andere manier ben ik nooit zo creatief met quinoa (ik weet niet wat het is, maar ik krijg een soort van mindblock als ik aan quinoa denk). Bij mij in de kast staat daarom altijd wel een pak quinoa ongeduldig te wachten tot 'ie eindelijk wordt gebruikt. Nou, times are changing, aangezien Anne-Ruth de lekkerste quinoa combinaties verzint. Dat kan bijna geen toeval zijn. Voorbestemd. Alles. De keuze was dit keer dus makkelijk. Een recept met quinoa dus. 

Fancy risotto met krab, inktvisinkt en broodkruimels

Dit recept voor zwarte risotto met krab, citroen en pangrattato (Italiaans voor broodkruimels) is echt hemels. Ik kwam het recept een paar jaar geleden tegen in een magazine van Jamie Oliver. Ik heb het maar één keer gemaakt, terwijl het eigenlijk helemaal niet moeilijk is, maar er wel fancy uitziet.  

Laatst toen ik weer eens krab at, moest ik aan dit gerecht denken. Helaas heb ik het recept toen niet uitgeknipt en na Jamie's boeken te hebben doorgespit, gaf ik het op. Onvindbaar. Toen op hoop van zegen maar mijn eigen variant gemaakt. Het ziltige krabvlees, de pittige pepers, het zure van de citroen en de romige risotto maken dit tot een super gerecht met als kers op de taart crunchy broodkruimels. 

Hier mijn versie van deze super lekkere risotto. 

Super snel broodje entrecote met ricotta pesto en pecorino

Soms heb je van die dagen dat je wat minder zin hebt om te koken. Dit is bij mij meestal de zondag, als ik na de hele dag te hebben gewerkt inspiratieloos thuiskom. Opwarmmaaltijden vind ik dan weer net wat te ver gaan en zijn niet echt mijn stijl. Ook als ik in mijn eentje eet, probeer ik toch op z'n minst één pan te gebruiken. Heel soms warm ik wat op uit de vriezer, maar vaak vergeet ik dit op tijd eruit te halen (en we hebben geen magnetron), dus dan wordt het toch een snelle hap.

Dit is echt een recept dat super simpel is, in een paar minuten klaar, maar wel echt heeeul lekker smaakt. Mijn ideale recept als ik uitgeblust in me eentje op de bank eet. Extra lekker onder een fleechedekentje met je favoriete serie. 

Wat is jouw favoriete ik-eet-vanavond-lekker-in-mijn-eentje-maaltijd?

Thailand: kookcursus Thais in Chiang Mai

In mijn vorige post claimde ik nog "de lekkerste curry ooit", zowel gegeten als gemaakt. Ooit gegeten kwam de eerste avond in Thailand al verandering in, toen ik bij een klein barretje aan de rivier in Bangkok groene Thaise curry at. De lekkerste curry ooit gemaakt, kookte ik gister tijdens een kookcursus in Chiang mai. Via twitter kreeg ik als aanrader om een Thaise kookcursus te doen. Chiang Mai ligt in het noorden van Thailand en hier barst het van de kookscholen waar je authentieke Thaise gerechten kan bereiden. Ideaal dus om Thais te leren koken. Wij kwamen uiteindelijk uit bij de Thai Farm Cooking School waar we in een half openlucht keuken vijf heerlijke Thaise gerechten bereidden. 

De lekkerste Thaise curry in 10 minuten

Morgen vertrek ik naar Thailand. Lekker 3,5 week lang elke dag curry's eten, vast nog heel veel lekkerder (en pittiger) dan deze. Wat wij in Nederland pittig vinden, schijnt in Thailand nog niet eens de mildste variant te zijn (heeft iemand hier al ervaring mee?! Ik ben heel benieuwd!) 

Om alvast in Thaise sferen te komen, maakte ik deze curry. Dit is misschien wel de lekkerste curry die ik ooit heb gegeten. Sowieso de lekkerste curry die ik ooit zelf heb gemaakt. Dit is zo'n curry waarvan je bij iedere hap blijft zeggen dat het echt heeeeel erg lekker is. Iedere hap is een smaakexplosie van kruidig, pittig, zoet, creamy, zuur. Daarnaast is deze curry ook nog eens in tien minuutjes klaar, zonder dat je een kant-en-klare currypasta gebruikt. 

Op mijn blog zal het de komende tijd dus wat rustiger zijn. Iedereen een hele fijne vakantie! Maar eerst nog even deze curry maken. 

Recept van de maand juli: zomerse lunchsalade met grapefruit, avocado, pistache & munt

Vorig week kon je mee doen aan de giveaway in het kader van mijn nieuwe layout en bijna-6-maandige-jublieum. Om mee te doen, vroeg ik jullie om hét ultieme zomerse recept. Voor juli was ik namelijk nog op zoek naar een zomers recept van de maand, ervan uitgaande dat de zon dan toch eindelijk zou gaan schijnen.

Het was weer erg lastig kiezen uit alle lekkere lichte zomerrecepten die jullie instuurden, maar het is uiteindelijk deze salade van Myrthe geworden. Met grapefruit, avocado, pistachenoten en munt. De friszure grapefruit, creamy avocado en crunchy pistachenootjes passen super bij elkaar. Heerlijk als lichte lunch op een zomerse middag.

My guestpost: home made scones with clotted cream & home made jam

Vandaag ben ik te gast als guestblogger bij Suzanne van Food Bandits. Ik vind het een ware eer om iets te mogen schrijven voor haar Kitchen Envy. Toen Suzanne vroeg om "een recept dat ik helemaal te gek vind", kwam ik al snel uit bij scones met clotted cream en home made jam. Scones zijn echt mijn favoriet. Sowieso is ontbijten een van mijn favoriete bezigheden. Ik word namelijk bijna altijd wakker met een hongerige maag. Als het even kan, probeer ik van het ontbijt dan ook een feestje te maken. Of ik echt een ochtendmens ben, kan ik niet zeggen, want lekker lang tafelen vind ik ook een van de leukste momenten van de dag. 

Het leuke aan scones, vind ik, is dat de ingrediënten met grote waarschijnlijkheid al in je voorraadkast staan. Heel veel moeite hoef je dus niet te doen op de vroege ochtend en ideaal voor mijn regelmatige scone-aandrang. Als je geen karnemelk hebt, kun je gewone melk nemen en als je geen rozijntjes hebt, kun je ze gewoon weglaten.

Oké, toegegeven, scones zijn wel een beetje mighty en massive, maar daar houd ik wel van zo op de vroege ochtend. Als je dit niet aan kunt, zijn ze ook lekker voor de zondagse brunch of bij de afternoon tea. 

Er bestaan veel variaties op het traditionele recept. Deze scones zijn licht gezoet en met rozijnen. Eet ze met clotted cream, een dikke ongezoete room, en jam natuurlijk. Alles home made, maar dat spreekt voor zich. 

Citroen ricotta cheesecake met lemon curd

All I want is cheesecake! Dit was een massive cheesecake, maar oh wat was 'ie lekker! Als het om taart gaat, mag het van mij zo simpel mogelijk. Geen poespas erop met glimmende nepvruchtjes en van die zogenaamde chocoladeblaadjes die iedereen altijd persé op zijn stukje taart wil hebben, maar eigenlijk helemaal niet lekker zijn. Daar moet ik niks van hebben. Doe mij maar gewoon een simpele cheesecake met een crunchy koekbodem en citroensmaak. Hoe dan ook, als het op taart aankomt, is dit hoe ik 'm het liefste maak.

Het was nogal een uitprobeersel, maar deze cheesecake is tot nu toe de lekkerste die ik ooit heb gemaakt.  Het recept deel ik dan ook graag. Spread the cheesecake. 

Easy peasy gerechten voor een eetfeestje voor 8 personen

Gister organiseerde ik een dinnerparty voor vriendinnen ter ere van mijn verjaardag. Eerst wilde ik allerlei nieuwe gerechten gaan uit proberen, maar later bedacht ik me dat ik net zo goed iets kon maken waarvan ik wist dat het lekker zou smaken. Daarnaast vind ik het ook ongezellig om de hele avond in de keuken te staan. Natuurlijk wil je wel een tafel vol met lekkers maken. Deze gerechten kosten niet veel tijd en zijn makkelijk overdag al te maken zijn. Aangezien wij een minuscuul oventje hebben en er dus maar één baksel tegelijk in kan, heb ik gerechten gekozen die je net zo lekker koud kunt eten. Aangezien twee vriendinnen vega zijn, is het uiteindelijk een vegadiner geworden. 

Na het kiezen van de gerechten komt het tafeldekken. Als student is dat nog best een opgave. Op mijn kamer heb ik namelijk geen grote eettafel, alleen een bureautje. Ik heb dus twee verschillende tafels (ook nog eens van ongelijke hoogte) aan elkaar geschoven. Om toch een soort van grote tafel te creëren, heb ik de tafels met bruin inpakpapier bedekt (meteen handig als tafelkleed). Leuk is om alles te serveren op verschillende mooie schalen en taartplateaus. Zet een zilveren blik met bestek (keertje bewaren van tomaten in blik) samen met een stapel kleine bordjes en verschillende flessen met water in het midden van de tafel en versier het geheel met een bloemetje. Extra feestelijk is om de quiche en taart te serveren op papieren doilies en om de polentamuffins met zelfgemaakte vlaggetjes van washitape te versieren. Zo, hartstikke feestelijk. 

Homemade zomerse frambozenlimonade en rode ice tea

Vandaag ben ik jarig, hiep hoi! Juni vind ik altijd een leuke maand, aangezien het de maand is waarin de dagen gaan lengen, de vogeltjes vroeger gaan fluiten, de eerste zomerse avonden aanbreken en omdat het de maand is waarin ik jarig ben. Daarom vandaag een nieuw recept van de maand met een feestelijk tintje. Tenminste, ik word heel vrolijk van een kan met zelfgemaakte limonade en ice tea. 

Deze frambozenlimonade en frisse rode ice tea zijn ideaal om te maken voor een feestje, maar ook als je vandaag niet jarig bent, valt er wel wat te vieren. Namelijk dat het vandaag voor het eerst dit jaar bloody warm wordt (als we de weerman mogen geloven 24 graden), dat het zonnetje al de hele week schijnt en dat het dan eindelijk zomer wordt en ook even blijft. Genoeg reden dus voor een feestje. 

Hier het recept voor een kan zelfgemaakte zomerse frambozenlimonade en een kan rode ice tea. Heerlijk fris en verkoelend voor deze warme zomerdagen. 

HOTSPOT AMSTERDAM: Rollende keukens & recept kip tandoori met naanbrood en mangochutney

Rollende Keukens, Westergasfabriek Amsterdam

Vanuit de verte komen dikke rookwolken, geuren en kleuren je tegemoet. Één groot culinair openluchtrestaurant dat bestaat uit verschillende eetgelegenheden op wielen. Van gastronomische vreetkarren tot excentrieke vegaballen. Alles wat je kunt bedenken, vind je bij de Rollende Keukens (the Rolling Kitchens) in Amsterdam.

Eens per jaar (deze keer van 9 t/m 12 mei) vindt dit gratis foodevent plaats bij de Westergasfabriek. In de tientallen tot keukens verbouwde dubbeldekkers, bakbrommers, campers, vrachtwagens, busjes en aanhangers worden allerlei heerlijke gerechten bereid. Curry's, vegetarische hoogstandjes, oesters, gegrilde spareribs van het Livarvarken, verse smoothies, ter plekke gerookte vis en nog heel veel meer. Onder het genot van muziek kun je hier genieten van duurzame, lokale en home made gerechten. 

Hartige polentamuffins met groene asperges, parmesaan en geroosterde paprika

Ondanks dat het klimaat in Nederland weer eens een recorddieptepunt heeft bereikt en kreten als "de koudste lente sinds we niet eens meer kunnen herinneren" voorbij komen, blijf ik toch stug lenteachtige gerechten koken. Je moet toch wat in deze barre tijden.

Laatst maakte ik al een hartige cake. Dit was een groot succes, dus waarom geen hartige muffins? 

Deze hartige muffins zijn gemaakt van polenta, ook wel maismeel. Voor de vulling kun je alles verzinnen wat je lekker vindt. Dit recept is met groene asperges, Parmezaanse kaas en geroosterde paprika. Je kunt de polentamuffins eten als lunchgerecht, ze zijn leuk voor een picknick of feestje of lekker met een salade erbij als avondeten. 

Met de kachel op standje "thuis-een-korte-broek-aan-ondanks-dat-het-buiten-niet-warmer-is-dan-6-graden-terwijl-het-eind-mei-is", krijg je van deze muffins toch een beetje een lentegevoel.  

Blueberry banana pancakes with two ingredients (bananenpancakes)

Van het weekend had ik weer eens zin in pancakes. Laatst kreeg ik via Instagram de tip om pancakes te maken met banaan en ook een vriendinnetje had het over bananen pancakes met maar twee ingrediënten. De hoogste tijd dus om dit eens te proberen. 

Een plezierige bijkomstigheid is dat deze pancakes nog gezond zijn ook. Doordat er alleen ei in gaat zijn ze lekker licht. Zonder bloem, zonder gluten en boordevol proteïne. Wat wil je nog meer? Ook ideaal om glutenvrije pancakes te maken. 

Deze banana pancakes zijn echt geweldig. De ingrediëntenlijst is kort, want je hebt maar drie ingrediënten nodig: banaan, ei en blauwe bessen. Wat agave siroop of blauwe bessensaus (of allebei) eroverheen maakt het helemaal af. 

Hier het recept om zorgeloos te genieten van super lekkere pancakes.

Recept van de maand mei: hartige cake met feta & olijven en met rucola & pijnboompitten

De lente is nu echt begonnen. De vogeltjes fluiten 's ochtends eerder. Als je op staat met een zonnetje krijg ik altijd spontaan zin om te picknicken, in het park te eten, te barbequen (op het balkon weliswaar, maar toch) en lange zomeravonden door te brengen met vrienden en goed eten. 

Mei is vaak de maand waarin deze eerste zomerse dagen eraan komen. Dit recept komt uit Homemade Zomer van Yvette van Boven en is dan ook ideaal voor de maand mei. Hartige cake past perfect bij een late middagbrunch in het park of doet het goed bij een etentje in de tuin waarbij iedereen wat mee neemt. Het is zo gemaakt en je kan er eigenlijk alles in doen wat je lekker vindt. 

De ene cake is met rucola en pijnboompitten en de ander met feta en olijven. Beide heel anders. De eerste kruimelig en kruidig en de ander zompig.

Eet een plakje of twee bij de soep, eet het als hoofdgerecht met een groene salade of zo als gerecht op een tafel vol met quiches, hartige taarten en salades. Ook heel lekker aan het eind van de dag met een koel glas wijn. 

Recept van Bilder & De Clercq: Knolselderij en linzen met hazelnoot en munt

Laatst schreef ik al over Bilder & De Clercq in Amsterdam: een winkel die is ingericht naar recept. 

Natuurlijk hebben we de winkel niet verlaten zonder een papieren tas vol met mooie ingrediënten. Het was best lastig kiezen, aangezien alle producten bij Bilder & De Clercq verleidelijk uitgestald liggen met een grote foto van het bijbehorende recept. 

Na een paar rondjes te hebben gelopen, is het uiteindelijk een veganrecept geworden met knolselderij en linzen. Ik had nog nooit iets met knolselderij gemaakt. Knolselderijen zien er altijd een beetje gek en onaantrekkelijk uit. Daarom juist leuk om dit recept te proberen.

Dus hier het recept voor knolselderij en linzen met hazelnoot en munt (prijs gerecht 3€ per persoon).

Haringtartaar met bietjes

Vandaag is het de laatste keer dat we de verjaardag van onze koningin vieren. Voortaan moeten we het doen met Willem. 

Natuurlijk verdient Willem wel een klein feestje. Wat is nou meer typisch Hollands dan Hollandse Nieuwe? Dit is de eerste haring van het seizoen, ook wel maatjesharing genoemd. Helaas begint het haringseizoen pas in juni. Zo lang kunnen we natuurlijk niet wachten. Dat zou ook een beetje sneu zijn voor Willem, want hij heeft ook al geen lied. 

Speciaal voor dit heuglijke feit een feestelijk uitziend gerechtje. Het is ook nog eens heel simpel om te maken. Lekker als voorgerechtje, maar ook als hoofdgerecht met zelfgemaakte zoete aardappelfrieten erbij. 

Niet de W van Stampot, maar van Haringtartaar. Dus.